“冷调莜面捣烧酒，山珍海味都不如。一口莜面一口酒，香得人们口水流。”这段民间顺口溜说的是武川莜面。相传，清康熙皇帝在归化城(今呼和浩特)品尝莜面后赞不绝口。莜面由莜麦加工制作而成，莜麦，又称油麦，是燕麦的一种。明清时期，武川人种植油麦、食用莜面。乾隆年间，莜面还作为进贡皇帝的食品被送往京城。明代史学家杨慎在《丹铅总录》中提到莜面：“阴山南北皆有之，土人以为朝夕常食。”

民间自古传颂“阴山莜面甲天下”，武川地处阴山北麓，享有“莜面之乡”的美誉。武川俗称“后山”，属温凉旱薄区，这里旱坡地面积大，日照时间长，昼夜温差大。武川属典型的中温带大陆性季风气候，这里的旱坡地大多种植莜麦，莜麦这一作物喜寒凉，耐干旱，抗盐碱，非常适宜种植在这通风良好的山区和丘陵地区。莜麦本身的生长习性非常适宜这里的气候和独特的生态环境，加之特殊的加工工艺，造就了武川莜面特有的质量特色和优良的品质风味，这些明显的地域性，赋予了武川莜面地理标志产品的真正内涵。

武川莜面可制成五大系列的食品——蒸、炸、氽、烙、炒，共有40多个品种，其制作成方法多样，搓、推、擀、卷各具特色，其中蒸莜面就有窝窝、鱼鱼、墩墩、圪团等近20种。2009年，武川莜面制作技艺列入自治区级非物质文化遗产名录，现在正在申报国家非物质文化遗产名录。

武川莜面面粉较白，口感劲道，富含钙磷等微量元素、多种氨基酸和维生素，其含有的亚油酸和脂肪酸对粥样动脉硬化引起的疾病有一定的防治作用。经常食用武川莜面对高血压、冠心病、减肥、降血脂、降血糖等预防保健作用良好。

武川县一直重视武川莜面品牌的开发和振兴，对武川莜面品牌进行了挖掘和整理，从2013年至今连续举办四届“内蒙古•武川莜面文化节”，空前提升了武川莜面的品牌效应。为做大做强武川莜面产业，武川县加大招商引资力度，实行精深加工，先后引进燕谷坊（集团）公司、西贝餐饮集团等龙头企业，建立了现代化的莜面生产线，进行莜面开发加工的深入研究。龙头企业带动了武川群众莜麦种植的积极性，这对解决农民就业、增加农民收入、发展规模化种植、增加财政收入和支持脱贫具有重要现实意义。目前，武川莜面年产销能力达1300万斤，莜面加工获证企业6个。

2016年11月4日，国家质检总局发布2016年第112号公告，批准武川莜面为地理标志产品，即日起开始实施保护。这是武川县第二个地理标志产品，也是呼和浩特市继清水河小香米和武川土豆之后的第三个地理标志产品。武川莜面远销大江南北，并已走出国门、走向世界。

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