相传具有五千年历史的美食，据说康熙皇帝吃过并赞不绝口的地道美食，据称朱德总司令在晋西北转战慕名来吃的美食，这就是来自素有“中国莜面之乡”之称的内蒙古武川县盛产的莜面，也是内蒙古三宝之一（三宝：土豆、莜面、羊皮袄）。

这是武川莜面的殊荣，殊不知也就是武川莜面的健康美味又为呼和浩特市带来殊荣。近日，国家质检总局发布公告称，批准“武川莜面”为地理标志产品，这是武川县的第二个地理标志产品，也是呼和浩特市继清水河小香米和武川土豆后的第三个地理标志。

其实说起莜面，已经早就具有地域特色了。“五谷杂粮，莜麦称王。”这是流传在武川民间的一句话。在人们经济条件还不是特别好，白面大米缺乏的年代，武川莜面这个粗粮因有着“耐饿”特点的它，在民间就已经是相当于白面的角色充斥在百姓餐桌上。而现在就是这个白面的“替代品”，这个昔日难登大雅之堂的农家饭，已经成为人民改善膳食结构的美味佳肴，更是成为了武川县经济发展的一大支柱品牌。

莜面由莜麦加工而成的面粉。莜麦喜欢生长在寒凉，耐干旱，抗盐碱地区。之所以武川莜面享有盛名，就是因为武川县地处阴山北麓，属温凉旱薄区，这里旱坡地面积大，日照时间长，昼夜温差大，这样的生态环境是最适合莜麦生长的，这也造就了武川县的“阴山莜面甲天下”的美名。这些明显的地域性，赋予了武川莜面地理标志产品的真正内涵。

莜面为何会受到青睐呢？最主要的原因就是其营养成分之高，竟然是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。据中国医学科学院卫生研究所综合分析，莜麦中含有磷、铁、钙、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，对糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病具有预防保健的作用。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。

但凡吃过吃过莜面的外地人，都会被莜面的独特风味所吸引。而武川莜麦的无病虫害，不施化肥，纯正的绿色食品，更是让人们对它倍加青睐。同时武川莜面的食用法多样，也是人们喜爱它的一大原因，武川莜面可以制作成窝窝、鱼鱼、墩墩、圪团等食品，用蒸、炒、氽等方式做成40多个品种的美食。莜面饨饨就是将土豆去皮后切成碎块或擦成丝丝，加上花椒等调味品，铺在莜面擀成的薄片上，卷成铺盖卷状的小卷，蒸熟后蘸着汤吃，别有一番风味。还如山药（土豆）糕、山药鱼子更是莜面土豆组合后的佳作。把土豆去皮煮熟、捣碎成泥状，拌以适量莜面，和好捏成半拳大小的面块，上笼蒸熟，出笼后再揉匀，切块蘸汤而食；山药鱼子做法同山药糕基本相似，只是在上笼前搓成小鱼状，蒸熟后直接蘸汤而食。和土豆组合的莜面系列品种还有莜面块垒、莜面饺饺、莜面丸丸……莜面宴就是将传统莜面吃法推陈出新，做成十几种系列食品，外加炖羊肉全部摆上一桌，集莜面之精华，融色、香、味于一体。莜面宴展示出了武川地方食品之特色，实谓莜面之大全。

对于这个极具富有地域特色的健康食品，武川县政府也在一直深度挖掘其产品价值。为做大做强莜面产业，武川县从2013年至今已经连续举办四届“内蒙古·武川莜面文化节”，提升武川莜面的品牌效应。在产业发展上，武川县加大招商引资，对莜面开发进行深加工，建立现代化的莜面生产线，解决农民就业，增加农民收入，发展规模化种植。目前，武川县莜面年产销能力达650万公斤，莜面加工获证企业6个，武川莜面远销大江南北，并已走出国门，走向世界。

现在，武川莜面不仅成为当地的支柱产业，更是成为了地理标志产品，这是吴川人民的骄傲，更是内蒙古人的骄傲！